東京都中野区東中野【東中野（ひがしなかの）】にあるかしわぎに行ってきた

東京都中野区東中野1丁目（東中野）にあるラーメン専門店のかしわぎさん JR総武線「東中野」駅から商店街（東中野名店会）を進むと見えてくる店構えは、『和』なファサードが印象的『白木の引き戸』に『白のれん』。窓の内側には『障子』という典型的なお寿司屋さんのスタイルのお店。それもそのはず、昔に寿司屋だった事がある店舗を改装して開業して以来（’21 4月現在）「塩ラーメン」¥680 値段も味も変わらぬ旨さな一杯と評判で人気でおすすめなかしわぎのご紹介です。

お店は、JR総武線「東中野」駅(東口)から徒歩4分程のところかもしくは、都営大江戸線東中野駅から徒歩5分程のところか、東中野駅から394mのところにあります。駅からほど近いところにあるので嬉しいですね。

知る人ぞ知る中野区（東中野）ラーメン！巷では、「東中野の熱き異端児「かしわぎ」『革新的』な塩ラーメン！キリッと塩ダレと豚清湯（ブタチンタン）の旨味。」東中野屈指のラーメン名店ですね。…..それでは、早速かしわぎへ行ってみましょう。

かしわぎ
【公式twitter】@kashiwagi0602
【開店日】2017年6月2日
東中野のラーメン屋です。
東京都中野区東中野1-36-7
中の人のどうでもいい話はこちら @aikawarazunoare

長崎出身の今田匠店主。脱サラ後に上京し、超名門「麺屋こうじグループ」である神奈川「神勝軒」での修業を経て、2014年に中野区野方に同グループ出身者と「麺処今川」を開業。諸事情により閉店したあとは「麺や七彩」や「らぁ麺すぎ本」を手伝っており、2017年6月2日に「かしわぎ」をオープン
あえてだれもやらない“豚清湯”というアプローチ
「かしわぎ」を一躍有名にしたのは、おいしさはもちろん“豚がメインの特徴的な清湯”であることだ。清湯はチンタンと読む。字からイメージできるように、クリアなスープであることが特徴。すっかり一大勢力となった「淡麗系ラーメン」は、清湯であるといっていいだろう。だがその多くは、地鶏のうまみを生かした鶏の清湯なのだ。
また、豚メインの清湯スープで提供するラーメン店自体は少なくない。だが、それは厳密にいうと毛湯（マオタン）というガラスープのこと。「かしわぎ」の場合、豚のゲンコツと背ガラを中心に強火でボコボコと炊き上げ、まず白濁した毛湯を作る。これに脂の少ない鶏の挽肉を入れ、その肉に雑味や油分を吸着させて取り除く、掃湯（サオタン）という伝統中華のテクニックで清湯にしているのだ。この手法を取り入れているラーメン店は希少。だから同店は“特徴的な清湯”であり、ラーメン界にその名をとどろかすきっかけにもなったのである。
ちなみに「かしわぎ」という店名の由来は、人ではない。JR「東中野駅」は明治時代、甲武鉄道の「柏木駅」として開業した歴史があり、今田さんの「地元の人に長く愛されたい」という熱い想いが込められている。やはりRockだから、LOVE＆PEACEがあるのだ！