東京都豊島区巣鴨【巣鴨・庚申塚（すがも・こうしんづか）】にある麺創庵 砂田に行ってきた

東京都豊島区巣鴨4丁目（巣鴨・庚申塚）にあるラーメン（中華そば・ワンタン）専門店の麺創庵 砂田さん 【「​中華そば　とびねこ​」、あの​蔦​の二号店「蔦の葉」の跡地】に、異色すぎる経歴の男が放つ白河系中華そば 麺創庵 砂田（東京・巣鴨/庚申塚）がオープン。店主・砂田裕史さんが繰り出す傑作の一杯、中華そば（白河ラーメン）が旨いと評判で人気でおすすめな麺創庵 砂田のご紹介です。

お店は、JR・都営三田線 巣鴨駅 から徒歩8分程のところかもしくは、都電荒川線（東京さくらトラム）庚申塚駅から徒歩3〜4分程のところか、庚申塚駅から434mのところにあります。駅からほど近いところにあるので嬉しいですね。

2020年4月に突如、豊島区巣鴨（巣鴨・庚申塚）に現れたラーメン（中華そば・ワンタン）店！第二の人生をラーメンづくりに捧ぐ店主の思いが滲み出ている一杯とは…巷では、「香り豊かなそのスープは、鶏の旨味溢れるすっきり清湯。名古屋コーチン・はかた地鶏など銘柄鶏のガラを中心とした鶏満載の出汁に自家製麺がよく絡む中華そば（白河ラーメン）麺創庵 砂田@（巣鴨・庚申塚）」巣鴨・庚申塚屈指のラーメン（中華そば・ワンタン）名店に早くもなりそうですね。…..それでは、早速麺創庵 砂田へ行ってみましょう。

麺創庵 砂田
【公式twitter】@mensouan_sunada
【開店日】2020年4月30日
【手打ち中華そばの店】手打ち手揉み麺に厳選した銘柄鶏を中心に 厳正な温度管理のもとで炊き上げたコクと旨みたっぷりのスープと、炭火で吊るし 焼きした香ばしいチャーシュー が特徴的な中華そば。 山手線沿線で白河ラーメンを食べられるお店【定休日 水曜日・木曜日】【営業時間 11時-17時】 ※スープ・麺切れ次第終了
東京都豊島区巣鴨4-24-6 富士ビル

50代に入り新たな挑戦として、想いを込めたラーメンを提供する店の開業を目指し53歳で脱サラ、渡なべスタイルにて2年間の修行を経て（白河中華そばの店では修行経験なし）東京巣鴨の地にて麺創庵砂田を開業。

【手打ち中華そばの店】
店内で打つ手打ち手揉み麺（180g）に厳選した銘柄鶏を中心（豚骨も使用）に厳正な温度管理のもとで炊き上げた透き通ったコク深い旨みたっぷりのスープと、炭火で吊るし 焼きした香ばしいチャーシュー 、そのチャーシューを醤油に漬け込んで作った香ばしい風味の醤油タレが特徴的な中華そば。
山手線沿線で白河ラーメンを食べられるお店。

麺創庵 砂田 【店外】

麺創庵 砂田 【店内】

麺創庵 砂田をいざ、実食！！！

【麺創庵 砂田】【麺創庵 砂田・お得セット】中華そば＆日替わりご飯セット ¥1,050 （日替わりご飯セット）鶏節TKG （トッピング）味玉 ワンタン（3個）

【麺創庵 砂田】鶏節TKG（単品の場合 ¥250）

いつもご来店ありがとうございます😊
本日6月15日の日替わりご飯は、鶏節TKGです。

今日も宜しくお願い致します！ pic.twitter.com/wYaCimQ2JY

— 麺創庵 砂田 (@mensouan_sunada) June 15, 2021

※【麺創庵 砂田・麺】麺：自家製麺。
手打ちと手揉みでつくられる自家製麺。

※【無料】卓上調味料：胡椒、一味唐辛子 等はお好みで！

※【無料】今回が初めてだったので、卓上調味料：胡椒、一味唐辛子を入れて、味変を楽みます。

【麺創庵 砂田 待機場所のご案内】列（待機場所）と最後尾についてその他の注意事項

※代表者待ち禁止・割込み禁止
※店舗周辺 等 駐輪禁止・店舗周辺 等 駐車禁止
※店主・砂田裕史さんの指示があり次第、店内の食券機で食券を購入。
※上記写真の待ち状況。（店内4名待ち 外待ち無し）列から着丼までおおよそ35分前後、待ちました。（参考までに。）

【麺創庵 砂田メニュー】

営業時間

• 11:00～17:00
• 日曜営業
• 定休日
  水曜日・木曜日

※新型コロナ対策として、当面上記時短営業となります。
※スープ・麺無くなり次第終了致します。
※【公式twitter】麺創庵 砂田・営業時間（毎月ごと）@mensouan_sunadaより確認を。
※営業時間・定休日は変更となる場合があり、ご来店前に電話での確認をおすすめします。
麺創庵 砂田さんの営業時間は、こんな感じですね。

麺創庵 砂田へのアクセス・店舗情報

• TEL：非公開
• 住所：東京都豊島区巣鴨4-24-6 富士ビル
• 交通手段：JR・都営三田線 巣鴨駅 から徒歩8分
  都電荒川線（東京さくらトラム）庚申塚駅から徒歩3〜4分
  庚申塚駅から434m

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いかがでしたか？

【公式twitter】麺創庵 砂田

出典：公式twitter

ラーメン官僚の2020年最注目店！『麺創庵砂田』（巣鴨）の「中華そば」とは？
◆ 第二の人生をラーメンづくりに捧ぐ店主が繰り出す白河ラーメン
JR巣鴨駅近傍は、東京の中心部を循環するJR山手線沿線に位置しながら、肩肘を張らない庶民的な街並みが広がる、下町情緒あふれるエリア。このため、同エリアは、かねてより「おばあちゃんの原宿」と呼ばれ、年配の方々や外国人観光客等、多くの人たちから親しまれてきた。

なかでも、同エリアのホットスポットとして有名なのが「巣鴨地蔵通り商店街」。本年4月30日、日中を中心に多くの人々で賑わう、そんな「地蔵通り商店街」から少し逸れた路地沿いに、新たなラーメン店が産声を上げた。それが、今回ご紹介する『麺創庵 砂田』だ。

同店を切り盛りする砂田店主は、齢50過ぎにして脱サラし、修業を経てラーメン職人へと転身した異色の経歴の持ち主。

「10数年前、サラリーマン時代に口にした、濃厚魚介ラーメンの名店『瞠＠池袋』の味に感銘を受け、ラーメンの虜になりました。それからですね。ラーメン職人になりたいと考えるようになったのは（※1）」。

砂田氏が選んだ修業先は、『瞠』をプロデュースした渡辺樹庵氏（※2）率いる『渡なべスタイル』。日本でも有数のラーメンコンサルタント・渡辺氏の下で、ラーメン店を経営するために必要なオペレーションを2年間かけて徹底的に学び、今般、満を持して独立。

そんな砂田店主が提供するのは、福島県・白河のご当地麺である『白河ラーメン』。

「白河は、私の無二の親友が住む街。若い頃から何度も同地へと足を運び、白河ラーメンの味に親しんできました。私が、作り手として食べ手に提供していきたいのは、流行に左右されないスタンダードな中華そば。そう考えていくと、自ずと『白河ラーメンを出したい』という結論に行き着いたのです」。

現在、商品化されているのは「中華そば」と、それにワンタンを添えた「ワンタン麺」の2種類。

スープは、厳正な温度管理の下、銘柄鶏（名古屋コーチン・はかた地鶏等）のガラ＆モミジを丁寧に炊き上げ、食べ手の味蕾にじわりと沁み入る滋養味と、鼻腔を歓喜へと導く芳香を演出。

また、豚ゲンコツ・背ガラ等を駆使し、鶏をしっかりと支える堅固な「コク」の土台を築くとともに、うま味の相乗効果を図るため、昆布等の乾物を縦横無尽に活用。

鶏油の華やかな香りも相まって、一度手を付けたら最後、レンゲを持つ手が止められない味わいを演出することに成功している。

このスープに合わせる麺も、手間ひまを惜しまずに創られたことが分かる自家製。妥協のない手打ちと手揉みを経て、数日かけて熟成させた麺は、スープを過不足なく持ち上げ口元へと運び込む力強さが魅力。唇から伝わるプルンとした麺質も官能的で、そのクオリティの高さは、オープンしたばかりの店は思えないほどだ。

もちろん、トッピングの完成度も極めて高い。国産豚の内モモ肉を用いた、炭火焼きチャーシューは、本場のそれとも互角に渡り合える、会心の出来映え。

『砂田』がオープンした4月30日は、未だ、日本全国が、新型コロナウイルス感染拡大防止のための緊急事態宣言下にあった最悪のタイミング。それでも、同店が、日によって、営業時間終了を待たずして完売御礼となるほどの支持を獲得しているのは、まさに研鑽の跡が見える1杯を多くの食べ手が評価しているからに他ならない。

まさに、2020年6月現在における最注目店のひとつである同店。訪問するのであれば、オープン前に店前にアクセスする位の気概を持って臨みたい。

・・・・・・・

（※1）『瞠』のラーメンに衝撃を受けてからしばらくの間は、サラリーマンを続けながら、ラーメン食べ歩き、ラーメンの自作を続けていた。店主のご子息が成長し、就職を果たすタイミングに脱サラし、修業を開始。

（※2）日本有数のラーメンコンサルタント。数千軒ものラーメン店を食べ歩いた経験等に基づく確かな舌と、食べ手が喜ぶツボを押さえたラーメンづくりに定評がある。味をプロデュースしたラーメン店は30軒以上に及び、複数の直営店を経営するラーメン店主でもある。