東京都渋谷区本町【初台（はつだい）】にある味噌らぁめん 一福に行ってきた

東京都渋谷区本町2丁目（初台）にある味噌ラーメン専門店の味噌らぁめん 一福さん 『ミシュランガイド・（ビブグルマン）』も認める味の味噌ラーメン！ 【らぁめん一福】店主・石田久美子さんが試行錯誤を重ね作り上げた傑作のスープに酒粕を加えた囲炉裏麺や定番の味噌らぁめんは、お袋の味を思い出させる一杯と評判で人気でおすすめな味噌らぁめん 一福のご紹介です。

お店は、京王新線 初台駅より12分程のところかもしくは、不動通り商店街 初台駅から570mのところにあります。駅からほど近いところにあるので嬉しいですね。

知る人ぞ知る初台（渋谷区）味噌ラーメン店！巷では、「ほっと出来る味噌ラーメン！脂や塩分を極力抑えつつだしのうま味を引き出した、豊かな風味が特徴の味噌（5種類の味噌をブレンド）ラーメン！！！ 味噌らぁめん 一福@初台」初台屈指の味噌ラーメン名店ですね。…..それでは、早速味噌らぁめん 一福へ行ってみましょう。

味噌らぁめん 一福
【公式twitter】@ichifuku1030
【開店日】1990年10月30日
らぁめん一福
営業時間[水～日] 11:30～14:30(ラストオーダー14:00)
(都合によりしばらくランチ営業のみとさせていただきます)
定休日:毎週月・火曜・金曜
03-5388-9333

渋谷区本町2-17-14 小泉ビル１F

【備考】味噌らぁめん 一福
2012.4.25移転リニューアルオープン。
無化調
石田久美子店主
2020年に30周年

 

「開店30周年を目標に、よりおいしいラーメンをつくり続けたい」と語る店主の石田久美子さん（写真右）
　「昨年の夏、お店の片付けをしていたら、スーツ姿の男性グループがいらして『ミシュランです』とおっしゃったんです。青天の霹靂、瓢箪から駒とはまさにこのこと。本当にびっくりしました」
　「味噌らぁめん一福」の店主、石田久美子さんが、『ミシュランガイド2017ビブグルマン』に選出されたときの驚きと喜びを、「いまだ信じられない」といった様子で、こう振り返る。それでも「2020年の開店30周年に向けてありがたい励みになりました。まだまだ頑張らなくちゃ」と笑顔で語る。
　石田さんは専業主婦から転身してラーメン店の店主となった。1990年に開業して間もなくから、メニュー開発、仕込み、調理まですべてを自らこなしてきた。一度完成したメニューも、さらにおいしくなるように改良を重ねている。クローズアップメニューで紹介した「味噌らぁめん」も、当初は石田さんの母親が愛用していた信州味噌だけでつくっていたが、より深いコク、複雑なうま味を求めて長崎の麦味噌を加えたのだという。
　「うちのラーメンはインパクトもなく地味」と謙遜するが、体に良いものを提供することには強いこだわりがある。冒頭で触れたように、脂分や塩分を極力控えているのも健康を考えてのこと。「私自身が食べたいと思えるものを、これからも出していきたい」と言う。
　「一福」が入る前は寿司店だったという店舗は、カウンター席7席と、座敷だったところにつくったテーブル席６つの構成。清潔感があり、ところどころに生花が飾られるなどやすらげる空間になっている。
　「お忙しいなかでのランチタイムだと思いますが、お花を眺めながらラーメンを召し上がっていただき、少しでもくつろいでいただければうれしいです」と石田さん。訪れる人に向けられるこうした思いやりも、同店の人気の秘密なのだろう。

味噌らぁめん 一福 【店外】

味噌らぁめん 一福 【店内】

味噌らぁめん 一福をいざ、実食！！！

【味噌らぁめん 一福】味噌らーめん ¥850 （トッピング）煮卵・コマ肉

【ミニカレー・味噌らぁめん 一福】ミニカレー ¥250

※【無料】卓上調味料：胡椒、すりおろしニンニク、一味唐辛子 等はお好みで！

※【無料】卓上調味料：すりおろしニンニクも更に追加して！

※【味噌らぁめん 一福・味噌らぁめん/ミニカレーの〆】 〆：5種類の味噌をブレンドしたスープ【味噌らぁめん】と、ラーメンのダシ汁が入ったミニカレー共に、至極の旨さ。

【味噌らぁめん 一福 待機場所のご案内】列（待機場所）と最後尾についてその他の注意事項

※代表者待ち禁止・割込み禁止
※店舗周辺 等 駐輪禁止・店舗周辺 等 駐車禁止
※店員（♀）さんの指示があり次第、店内の食券機で食券を購入。
※上記写真の待ち状況。【平日】（0名）列から着丼までおおよそ0分、待ちました。（参考までに。）

※【退店頃】店内は満席で、店外は（5〜6名）約30〜40分前後は、待つ可能性あり。（参考までに。）

【味噌らぁめん 一福メニュー】

営業時間

• [水～日]
  11:30～14:30(L.O14:00)
• 日曜営業
• 定休日
  毎週月・火・金曜

※営業時間・定休日は変更となる場合があり、ご来店前に電話での確認をおすすめします。
※都合によりしばらくランチ営業のみとなります。営業時間 等は、公式twitterより確認を。
味噌らぁめん 一福さんの営業時間は、こんな感じですね。

味噌らぁめん 一福へのアクセス・店舗情報

• TEL：03-5388-9333
• 住所：東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F
• 交通手段：京王新線 初台駅より12分
  不動通り商店街 初台駅から570m

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いかがでしたか？

【公式twitter】味噌らぁめん 一福

出典：公式twitter

スープは豚、鶏、香味野菜、和風ダシを段階的に加えて炊く
きれいに洗ったゲンコツ、豚足、トリガラなどを水とともに大きな寸胴鍋に入れ、沸騰したら、あくをきれいに取り除く。６時間かけて煮出した後、背脂を濾し、ネギ、タマネギ、キャベツ、リンゴ、ショウガ、ニンニクなどを入れ、火を止めて一晩置く。翌日、干しシイタケ、コンブ、ニボシ、厚削りを加えて出来上がり。１つの素材が際立つのではなく、すべての素材が合わさることでつくり出される複雑なうま味が持ち味だ。

5種類の味噌をブレンドしうま味を引き出す
味噌ペーストは、赤白２種類ずつの信州味噌と長崎の麦味噌、酒、擦りおろしニンニクなどを混ぜ合わせてつくる。5種類の味噌はそれぞれ違ったうま味を持っているので、それらをかけ合わせることで味に深みが出る。

チャーシューは希少な「しんたま」などを醤油だけで味つけ
チャーシューもスープ同様、脂分を極力抑えることに配慮しており、赤身のかたまりでキメが細かくやわらかい「しんたま」と呼ばれる希少な部位を中心に使っている。つくり方は、ラーメン用のスープを炊くときに一緒に入れて４時間茹で、継ぎ足し継ぎ足し使っている醤油ダレで２時間煮たら、一晩寝かせる。取り出してラップにくるみ、さらに一晩置いてから使う。

カレーライス　650円（税込み）／写真はミニカレー　250円（税込み）
ラーメンスープを使ってつくったサイドメニュー。タマネギを炒めたところにラーメンスープと２種類のカレールーを加え、そこに焼いた豚のバラ肉を入れるだけで完成。ラーメンにミニカレーを合わせる人が多いが、カレーライスだけを食べに来る人もいるなど、隠れた人気メニューとなっている。