東京都大田区西六郷【雑色（ぞうしき）】にある宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀に行ってきた

東京都大田区西六郷2丁目（雑色）にあるラーメン（つけ麺）専門店の宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀さん 店主・岩田裕之さんは、知人の紹介で東十条の人気店「麺処 ほん田」の門を叩いたのは当時36歳だとか….。『ほん田』グループで修業を重ね、17年間営んでいた母の店を譲り受けラーメン店へと改装し、満を持して独立し一国一城の店主のお店が『琥珀』、店名にもなっている『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀』の由来は出汁に使用する蜆の【島根県の宍道湖産】の”宍道湖”から命名したそうですね。今回は、宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀4日間限定のつけ麺（1,000円のデポジットを支払って【KSP(琥珀スタンバイパス)】）【公式twitter】@kohaku_iwata→@ramenkohakuから情報を聞きつけ普段頂けない【限定】宍道湖しじみつけ蕎麦〈塩〉は、至極の一杯と評判で人気でおすすめな宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀のご紹介です。

お店は、京浜急行雑色駅から徒歩5分程のところかもしくは、JR蒲田駅から徒歩15分程のところか、雑色駅から393mのところにあります。駅からほど近いところにあるので嬉しいですね。

数々のラーメン界の賞を受賞されている名店出身の店主が作り出す！知る人ぞ知る東京都大田区西六郷（雑色）にあるラーメン（つけ麺）店！巷では、「【東京ミシュラン】ビブグルマン認める味！煌めく蜆スープを堪能できる絶品ラーメン！！ 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀@雑色」雑色屈指のラーメン（つけ麺）名店ですね。…..それでは、早速宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀へ行ってみましょう。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
【公式twitter】@ramenkohaku
【開店日】2019年5月1日
【 平日 】11:30-14:30L.O.／18:00-21:00L.O. （土日祝定休）
京急線 雑色駅 徒歩5分／JR蒲田駅西口 徒歩15分
※時短要請中は20:00閉店

東京 大田区西六郷2-1-3

【受賞】宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
ミシュランガイド東京 2021
ビブグルマン

ラーメンWalkerグランプリ 2021
新店部門 第1位

第20回 TRYラーメン大賞 2019-2020
新人大賞・総合 第1位
新人賞しお部門 第1位
新人賞しょうゆ部門 第2位

シジミや名古屋コーチンの新味　令和もラーメンが熱い
宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀（しんじこしじみちゅうかそばこはく)

<シジミの魅力を徹底探求。新時代を切りひらく貝だしラーメン>

まず最初にご紹介するのは「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」。

店舗の場所は京急本線雑色駅から徒歩5分強。駅前から伸びる下町風情が漂う商店街の雰囲気を肌身で感じながらひたすら直進すると、やがて現れるJR線の踏切。その踏切の先に映る長蛇の列こそが、同店のランドマークだ。この踏切は遮断機がなかなか上がらない、開かずの踏切だ。店舗を目前にして気をもむ人も少なくないとは思うが、踏切が開くのを粘り強くお待ちいただきたい。

全国の産地から蜆を取り寄せ、その持ち味を徹底的に研究した。研究の結果、宍道湖産の蜆が「琥珀」の味を実現するのに必要不可欠、という結論に到達した。最大のハードルだった仕入れコストが高いという問題も、島根県・宍道湖へ赴き、業者に自らの経営ビジョンを熱く語ることでクリアしたという。

「経営ビジョンについて業者さんからの賛同が得られた時は、それはもううれしかったです」。足かけ10年に及ぶ蜆への愛情が実を結んだ瞬間だ。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 【店外】

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 【店内】

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀をいざ、実食！！！

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 【’21 つけ麺 4日間限定】】宍道湖しじみつけ蕎麦〈塩〉¥1,500（トッピング）味玉（麺大盛り）大盛

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 【’21 つけ麺 4日間限定】】宍道湖しじみつけ蕎麦〈塩〉¥1,500 （別皿）

先に提供されたのは、別皿提供の薄切り肩ロースレアはシットリ柔らかで筋無く肉々しいもの、真空高温調理のバラチャーは程好く脂身が入った柔らか仕様、コリシャクメンマ数本に味玉は黄身濃厚絶妙なネットリゼリー状で、何時も通りの秀逸な具材達でした。
【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀・宍道湖しじみつけ蕎麦〈塩〉】※提供前にチャーシューはつけ汁に付けてからお召し上がり下さいの案内がありました。

【宍道湖しじみつけ蕎麦 2021年 4日間限定】スープは、例年の2倍のしじみを使用したというチョッピリ白濁したスープは蜆オイル＆蜆出汁のコクと旨味が濃コクで、尖りない塩ダレが調和した温度感もバッチリなスープは少し長めなカットの麺にシッカリ絡んで大変美味しく啜れますね。

※【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀・麺（【’21 つけ麺 4日間限定】）】麺（【’21 つけ麺 4日間限定】）：菅野製麺特注『春よ恋100%』ストレート平角麺。
全粒粉がハッキリ見えるエッジの効いた菅野製麺特注春よ恋100%のストレート平角麺はシッカリ水切りされた僅かにコシの残ったツルリムチシコな歯ごたえで、何も浸けずにそのまま啜ると小麦の甘みと香りがバッチリ感じられる美味しい麺です。

※【無料】卓上調味料：胡椒（GABAN®ブラックペッパー） 等はお好みで！

※【無料】卓上調味料：胡椒（GABAN®ブラックペッパー）を入れて、味変を楽しむ。

※【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 【’21 つけ麺 4日間限定（’21 8/10）】・宍道湖しじみつけ蕎麦〈塩〉の〆】卓上調味料：スープ割り（卓上にセットされた）をお好みで飲み干す旨さ。

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀】特製 中華蕎麦〈醤油〉¥1,250（ご飯その他）ローストポーク丼

【 お知らせ 】

夏期休業明けの8/30より中華蕎麦の細麺を変更する予定です。
今週中に最終調整を行い、確定しましたらまたお知らせいたします。

変更に伴い、手もみ麺の提供を今週一杯で一時休止とさせていただきます。
手もみ麺は8/20までの提供となりますのでご了承くださいませ。

— 宍道湖しじみ中華蕎麦　琥珀 (@kohaku_iwata) August 15, 2021

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀】（ご飯その他）ローストポーク丼 ¥350

※【無料】卓上調味料：胡椒（GABAN®ブラックペッパー） 等はお好みで！

※【無料】卓上調味料：胡椒（GABAN®ブラックペッパー）を入れて、味変を楽しむ。

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀【’21 つけ麺 4日間限定】 待機場所のご案内】列（待機場所）と最後尾についてその他の注意事項

※代表者待ち禁止・割込み禁止
※店舗周辺 等 駐輪禁止・店舗周辺 等 駐車禁止

※店員（♀）さんの指示があり次第、店内の食券機で先に食券を購入。
※上記写真の待ち状況。（【KSP】琥珀スタンバイパス、1,000円のデポジット制）（87名）列から着丼までおおよそ6時間40分前後（提供時間10前に戻るルール）、待ちました。（参考までに。）

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 待機場所のご案内】列（待機場所）と最後尾についてその他の注意事項

※代表者待ち禁止・割込み禁止
※店舗周辺 等 駐輪禁止・店舗周辺 等 駐車禁止

※店員（♀）さんの指示があり次第、店内の食券機で先に食券を購入。
※上記写真の待ち状況。【平日開店10分前】（20名以上）列から着丼までおおよそ2時間30分前後、待ちました。（参考までに。）

※上記写真の待ち状況。【退店後】（更に20名以上）列から着丼までおおよそ2時間強は、待つ可能性あり。（参考までに。）

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀メニュー】

【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀【’21 つけ麺 4日間限定】メニュー】

営業時間

• ［平日］
  11:30～14:30L.O.／18:00～21:00L.O.
• 定休日
  土曜・日曜・祝日

※時短要請中は20:00閉店
【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀・営業時間（臨時休業）/限定メニュー】公式twitterより確認（営業時間（臨時休業）/限定メニュー 等）を。
※営業時間・定休日は変更となる場合があり、ご来店前に電話での確認をおすすめします。
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀さんの営業時間は、こんな感じですね。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀へのアクセス・店舗情報

• TEL：03-6690-0893
• 住所：東京都大田区西六郷2-1-3
• 交通手段：京浜急行雑色駅から徒歩5分
  JR蒲田駅から徒歩15分
  雑色駅から393m

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【東京うまいもんグルメまとめ】宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

いかがでしたか？

【公式twitter】宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

出典：公式twitter

ミシュラン受賞！ラーメン店「琥珀」大躍進に見る業界の期待と憂い
9日、「ミシュランガイド東京2021」が発表された。高級な店をイメージする人も多いかもしれないが、そのミシュランの中にある、「ビブグルマン」は少し違う。東京の場合、5000円以下で食事ができるコストパフォーマンスの高い店に与えられる指標の一つで、これまでにも老舗から新進気鋭の名店が受賞を果たしてきた。

数々の名店が名を連ねているビブグルマンに今年、新たな名店が仲間入りした。京急線の雑色駅（大田区）にあるラーメン店「琥珀」だ。ラーメンライターの井手隊長がそのこだわりをお届けする。

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京急線の雑色駅（大田区）から徒歩5分、古くから続く商店街を抜け、踏切を渡った先に「琥珀」はある。決して駅前の目立つ場所ではないが、令和元年5月1日のオープン以来、連日大行列を作っている。

一杯につき約65個のしじみを使用した「琥珀」のスープは、芳醇な香りに溢れている。ひと口食べただけでしじみの旨味が口の中に広がる。これまでに食べたことのない一杯だ。

店主の岩田裕之さんは、20代の頃に食べた横浜家系ラーメンがきっかけで、ラーメンの食べ歩きを始める。当時好きだったお店は「六角家」と「八代目がんこラーメン」。30歳までは会社員だったが、食好きが高じて飲食業界に飛び込んだ。居酒屋や焼肉店などを経て、ラーメンでの独立を考えるようになる。そこで13年、知人の紹介で東十条の人気店「麺処 ほん田」の門を叩いた。当時36歳。やや遅めのスタートだった。

「ほん田」は明るく楽しい職場だったが、仕事は過酷だった。何時間も立ちっぱなしで、特に夏の暑さは厳しかった。何度も逃げ出したくなったが、ラーメン作りの楽しさに夢中になった。

「焼肉は素材で美味しさが左右される部分が大きいですが、ラーメンは素材とともに技術によるところも大きい。いい素材を使ったからといって、美味しいラーメンが作れるわけではないですからね」（岩田さん）

その後、「ほん田」がプロデュースするお店の責任者を3年半務め、ラーメンの新たな味づくりをいくつも手掛けていく。19年に入り、いよいよ独立に向けて動き始めたとき、雑色で韓国料理店を営む母親から、「そろそろお店を閉めたい」と相談を受けた。母が長く守ってきた場所で成功したいと、お店を改装してラーメン店を開くことを決意する。準備を進め、大安だった5月1日、「琥珀」は令和初日にオープンした。

■貝だしラーメンの時代が到来！？

王道の醤油や豚骨ではなく、しじみをラーメンのスープに選んだのは、関西で食べたしじみラーメンの味が忘れられなかったから。「ほん田」の系列店「夏海（なつみ）」の限定ラーメン「しじみラーメン」をヒントに味づくりをして完成させた。

しじみの仕入先にもこだわった。いくつかの候補の中から、力強いダシがラーメンに向いていると島根県の宍道湖産を採用。岩田さんが何度も交渉を繰り返した結果、価格・品質ともに申し分のない仕入先を見つけることができ、しじみラーメンを一緒に盛り上げてくれるパートナーとなった。味づくりにも自信がつき、思いきって店名に「宍道湖しじみ中華蕎麦」と入れた。島根県出身というわけではないが、宍道湖のしじみに絞ることにした。

しじみというと味噌汁のイメージが強く、一般的にはラーメンと結びつきづらい。周囲には大丈夫かと心配されたが、知り合いの有名店主たちの応援もあり、徐々に口コミが広がっていく。しじみのヘルシーなイメージもあって、家族連れや年配のお客さんもたくさん食べに来てくれた。

岩田さんが一番意識したのはラーメンを食べた後の“余韻”だという。お店を出てから帰り道にじわじわとしじみの風味を感じながら帰ってほしいという思いだ。今後はこのラーメンを通じて、宍道湖の名前も広めていきたいという。

「琥珀」がここまで注目が集めた背景には、昨今の「貝だしラーメン」ブームがある。

桑名産のハマグリをふんだんに使ったスープが特徴の新宿御苑前の「SOBAHOUSE 金色不如帰」が「ミシュランガイド東京2019」で一つ星を獲得。さらに、銀座などに展開する「むぎとオリーブ」もハマグリを使ったラーメンで大ブレークしたのち、ミシュランガイドでビブグルマンを獲得した（17年）。大阪でも「ストライク軒」「人類みな麺類」「醤油と貝と麺そして人と夢」など、貝だしの人気店が数多くあり、貝だしラーメンは一定の人気を保ち続けるとともに、ここ数年プチブームになっていた。

だが、「琥珀」のようにしじみだけに特化したお店はほとんどなく、ひと口でしじみをこれほどまでに感じられるラーメンは今までなかったと言ってもいい。

だからこそ、岩田さんは「しじみラーメン」が大行列店になるとは想像していなかったという。まずは自分の目指す一杯を作りあげ、地元のお客さんで成り立つお店を目指していた。すでに一定の人気を集めていたハマグリでもなく、近年ブーム化している鶏清湯や濃厚系でもなく、自分の道を貫いた姿勢が功を奏したのかもしれない。庶民的な味わいのしじみで上品な旨味を演出し、それが受賞にも結びついたのだ。

人気店ができるとそれにインスパイアされるお店が増え、ブーム化するというのはよくある流れだ。だが、しじみラーメンは真似をするのが難しい。製法ももちろんだが、何より原価率の壁が立ちはだかる。ラーメン店を成り立たせるうえで、理想とされる原価率は30％ほど。「琥珀」は生産地と値段の交渉がうまくいっているとはいえ、それでも原価率は40％を超えているという。

しじみラーメンはお酒を飲んだ後にピッタリなこともあり、今後は繁華街で朝まで営業できるお店を作りたいと岩田さんは考えている。都心だけでなく、「琥珀」を起爆剤に、しじみの産地である宍道湖でご当地ラーメンのように「宍道湖しじみ中華蕎麦」が広がっても面白い。だが、多店舗展開するにあたって「琥珀」もコストの壁を越えていかなければならない。

限られた素材をむやみやたらに仕入れるお店が増えると、他のお店の仕入れにも影響してくる。貝だしラーメンに注目が集まる一方で、ハマグリなどは国内生産量が年々減少し、価格も高騰しているのが現状だ。本当に美味しいラーメンが残るためには、産地側も食材をおろす先をしっかり選ぶなど、ある程度の条件設定が必要になってくるだろう。（ラーメンライター・井手隊長）

○井手隊長（いでたいちょう）／大学3年生からラーメンの食べ歩きを始めて18年。当時からノートに感想を書きため、現在はブログやSNS、ネット番組で情報を発信。イベントMCやコンテストの審査員、コメンテーターとしてメディアにも出演する。AERAオンラインで「ラーメン名店クロニクル」を連載中。Twitterは＠idetaicho